سوۋۇغاندا قايسى شارابلار تېخىمۇ ياخشى بولىدۇ؟ بۇنىڭ جاۋابى پەقەت ئاق ھاراق ئەمەس

ھاۋارايى ئىللىپ كەتتى ، ھاۋادا ئاللىبۇرۇن ياز پۇرىقى بار ، شۇڭا مۇزدەك ئىچىملىكلەرنى ئىچىشنى ياخشى كۆرىمەن. ئادەتتە ، ئاق ھاراق ، قىزىلگۈل ، چاقناپ تۇرغان ئۈزۈم ھارىقى ۋە تاتلىق تۈرۈملەر ئەڭ ياخشى سوۋۇتۇلغاندىن كېيىن ، قىزىل ھاراقنى تېخىمۇ يۇقىرى تېمپېراتۇرىدا يەتكۈزگىلى بولىدۇ. ئەمما بۇ پەقەت ئومۇمىي قائىدە ، پەقەت تېمپېراتۇرىغا مۇلازىمەت قىلىشنىڭ ئاساسىي پرىنسىپلىرىنى ئىگىلىگەندىلا ، باشقا پاكىتلاردىن يەكۈن چىقىرىپ ، ئۈزۈم ھارىقىنى تېتىشقا تېخىمۇ ھۇزۇر بېغىشلىيالايسىز. ئۇنداقتا ، قايسى شارابلار سوۋۇغاندا تېخىمۇ ياخشى تېتىيدۇ؟

ئىلمىي تەتقىقات شۇنى ئىسپاتلىدىكى ، تەم غولى ئوخشىمىغان تېمپېراتۇرا شارائىتىدا ئوخشىمىغان تەمنى ئوخشىمىغان ھېس قىلىدۇ. مەسىلەن ، تېمپېراتۇرا ئۆرلىگەندە ، تەم غولى تاتلىقلىققا تېخىمۇ سەزگۈر بولىدۇ ، ئۈزۈم ھارىقىنىڭ تەمى تېخىمۇ تاتلىق بولىدۇ ، ئەمما ئۇنىڭ قەنت مىقدارى ئۆزگەرمەيدۇ.
بىر بوتۇلكا ئۆرۈلگەن ئاق ھاراقنى تېتىپ بېقىشقا سېلىشتۇرغاندا ، ئۆينىڭ تېمپېراتۇرىسىدا ئۇنىڭ ئېغىزى ۋە كىسلاتاسىنىڭ تېخىمۇ ئازادە بولىدىغانلىقىنى ، تاتلىقلىقى تېخىمۇ كۆرۈنەرلىك بولىدىغانلىقىنى بايقايسىز. سوۋۇغاندىن كېيىن تېخىمۇ مەززىلىك ، ئورۇق ۋە قويۇق بولىدۇ. تەمى ئازراق قۇرۇلما بىلەن كىشىلەرگە خۇشاللىق تۇيغۇسى ئېلىپ كېلىدۇ.

ئادەتتە ، مۇزدەك ئاق ھاراق ئاساسلىقى تېمپېراتۇرىنى ئۆزگەرتىش ئارقىلىق تەم غولىنىڭ ئوخشىمىغان تەملەرگە بولغان سەزگۈرلۈكىنى ئۆزگەرتىدۇ. سوۋۇتۇش ئاق ھاراقنى تېخىمۇ تۇزلۇق ، قۇرۇلمىلىق قىلىپ ، بىزگە كىشىگە يېقىشلىق تۇيغۇ بېرىدۇ ، بۇ يازدا ئالاھىدە مۇھىم.
شۇڭا ھەتتا بىر بوتۇلكا ئاق ھاراقنى سوۋۇغاندا قوبۇل قىلىشقا بولىدۇ. ئەلۋەتتە ، ئەگەر ياخشى ئاق بۇرگۇندى بەك مۇزلاپ كەتسە ، تېتىپ باققاندا بەزى تەملەرنى قولدىن بېرىپ قويۇشنىڭ ياخشى پۇرسىتى بار.
ئۇنداقتا ، بىر بوتۇلكا ھاراقنىڭ پۇرىقىنىڭ مۇزنىڭ تەسىرىگە ئۇچرىغان ياكى ئۇچرىمىغانلىقىنى زادى نېمە بەلگىلەيدۇ؟

ئەمەلىيەتتە ، ئۇنى سوۋۇتۇش كېرەكمۇ يوق ئۇنىڭ ئاق ياكى قىزىل بولۇشىغا باغلىق ئەمەس ، بەلكى بەدىنىگە باغلىق. ئۈزۈم ھارىقى قانچە تولۇق بولسا ، ئۈزۈم ھارىقىدىكى پۇراقلىق تەركىبلەرنىڭ تەۋرىنىشى ۋە خۇش پۇراق ھاسىل قىلىشى ئۈچۈن تېمپېراتۇرا شۇنچە يۇقىرى بولىدۇ. ئۈزۈم ھارىقى قانچە يېنىك بولسا ، شارابتىكى تەۋرىنىشلەر شۇنچە ئاسان قېچىپ كېتىدۇ ، ھەتتا ئىنتايىن تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا بولىدۇ ، شۇڭا ئۈزۈم ھارىقىنى تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا سوۋۇتقىلى بولىدۇ.
شۇڭا ، ئاق ھاراقلار بەدەندە قىزىل ھاراققا قارىغاندا يېنىكرەك بولغاچقا ، قائىدە بويىچە ، توڭلىتىلغان ئاق ھاراقلار ياخشى ئىشلەيدۇ ، ئەمما بۇنىڭ سىرتىدا. داڭلىق ئۈزۈم ھارىقى تەنقىدچىسى جېسېس روبىنسوننىڭ قارىشىچە ، پۈتۈن بەدەندىكى ئاق ھاراق ، فرانسىيە Rhone ئاق ھاراقلىرى ۋە ئىللىق ئىقلىمدىكى ئېغىرراق ئاق ھاراقلارنىڭ ھەددىدىن زىيادە سوۋۇشى ھاراقنىڭ تەمىنى تېتىش نۇقتىسى. ئىنتايىن بۇزغۇنچىلىق.

Sauternes ئىشلەپچىقىرىش رايونىغا ئوخشاش مول ۋە پۈتۈن بەدەندىكى تاتلىق ئۈزۈم ھارىقىنى ئۆز ئىچىگە ئالغاندا ، ئىچىملىك ​​تېمپېراتۇرىسى بەك تۆۋەن بولۇپ كەتمەسلىكى ، مۇۋاپىق سوۋۇتۇشى كېرەك. ئەلۋەتتە ، تېمپېراتۇرا بەك تۆۋەن بولسا ئەنسىرىمەڭ ، چۈنكى ئازراق سەۋرچانلىق بىلەن ، ئۈزۈم ھارىقى ئەينەكتە تۇرغاندىن كېيىن ئۆينىڭ تېمپېراتۇرىسى بىلەن ئاستا-ئاستا ئۆرلەيدۇ - ئەگەر سىز مۇز ئۆيدە ئىچمىسىڭىز.
ئەكسىچە ، يېنىك دەرىجىدىكى قىزىل ھاراقلار ، مەسىلەن دائىملىق پىنوت نوئېر ، باۋجولايس ، فرانسىيەنىڭ لوئېر ۋادىسى رايونىدىن كەلگەن قىزىل ھاراقلار ، بالدۇر پىشىپ يېتىلگەن بۇرگۇندى ئۈزۈم ھارىقى ۋە ئىتالىيەنىڭ شىمالىدىن كەلگەن قىزىل ھاراقلار ، ئازراق قوشۇلغاندىن كېيىن ، ئۇ بەك مۇزلۇق ۋە سوۋۇتقاندا جەزبىدار.
ئوخشاش ئۇسۇلدا ، كۆپىنچە چاقناپ تۇرىدىغان ئۈزۈم ھارىقى ۋە شامپانلار 6 سېلسىيە گرادۇستىن 8 سېلسىيە گرادۇسقىچە يەتكۈزۈلىدۇ ، مۇرەككەپ پۇراقلاردىن تېخىمۇ ياخشى پايدىلىنىش ئۈچۈن ئۈزۈم شامپانلىرىنى تېخىمۇ يۇقىرى تېمپېراتۇرىدا تەمىنلەش كېرەك.
قىزىلگۈل ئۈزۈم ھارىقى ئادەتتە بەدەندە قۇرۇق قىزىلغا قارىغاندا يېنىكرەك بولۇپ ، مۇزلۇق ئىچىشكە تېخىمۇ ماس كېلىدۇ.
ئەڭ ياخشى ئىچىملىك ​​تېمپېراتۇرىسى قىسمەن مەۋجۇت ، چۈنكى مەلۇم مىقداردىكى ئىسسىقلىق بىزنىڭ تاننىن ، كىسلاتا ۋە سۇلفىدلارغا بولغان سەزگۈرلۈكىمىزنى تۆۋەنلىتىدۇ ، شۇڭلاشقا يۇقىرى تاننىن بار قىزىل ھاراقلار سوۋۇغاندا قوپال ۋە تاتلىق تەمنى تېتىيالايدۇ. ئۈزۈم ھارىقىنىڭ ئۇنچە تاتلىق بولماسلىقىنىڭمۇ سەۋەبى بار.
شۇڭا ، ئەگەر سىزدە قورقۇنچلۇق بىر بوتۇلكا ئاق ھاراق بولسا ، ئۇنى نىقابلاشنىڭ ئەڭ ياخشى ئۇسۇلى سوۋۇتۇلغان ئىچىملىك. ئەگەر سىز بىر بوتۇلكا ھاراقنىڭ ئالاھىدىلىكىنى ئىمكانقەدەر ھېس قىلماقچى بولسىڭىز ، مەيلى ياخشى ياكى ناچار بولسۇن ، ئەڭ ياخشى تېمپېراتۇرا 10-13 between ئارىلىقىدا ، ئادەتتە ئۈزۈم ھارىقىنىڭ تېمپېراتۇرىسى دەپ ئاتىلىدۇ. قىزىل ئۈزۈم ھارىقىنىڭ تېمپېراتۇرىسىدىنمۇ ئىسسىق بولىدۇ ، ئەمما قولىڭىزدىكى ئەينەكنى تۇتۇپ ئۇلارنى قىزىتالايسىز.

بوتۇلكا ئېچىلغاندىن كېيىن ، ئۈزۈم ھارىقىنىڭ تېمپېراتۇرىسى ئاستا-ئاستا ئۆرلەيدۇ ، ھەر ئۈچ مىنۇتتا بىر قېتىم ئەتراپىدا تېمپېراتۇرا ئاستا-ئاستا يېقىنلىشىدۇ. شۇڭا سىز ھۇزۇرلانماقچى بولغان ئۈزۈم ھارىقىنى ھەددىدىن زىيادە سوۋۇتۇپ قويغان-قويمىغانلىقىڭىزدىن ئەنسىرىمىسىڭىزمۇ بولىدۇ ، پەقەت ئۈزۈم ھارىقىنىڭ ئەڭ ياخشى تېمپېراتۇرىسىدا بولغۇچە ساقلاشنىڭ سەۋرچانلىقىنى ئۇنتۇپ قالماڭ.
ئاخىرىدا ، مەن سىزگە ھاراقنىڭ تېمپېراتۇرىسىنى تېز تۆۋەنلىتىشنىڭ ئاددىي ئۇسۇلىنى ئۆگىتىمەن: ئۈزۈم ھارىقىنى توڭلاتقۇنىڭ توڭلاتقۇ قەۋىتىگە بىۋاسىتە 20 مىنۇت تۇرغۇزۇڭ. بۇ جىددىي ئۇسۇل ئۈزۈم ھارىقىنى تېزلا سوۋۇتالايدۇ. ئۈزۈم ھارىقىنى مۇز چېلەككە چىلاشنىڭ ئۆلچەملىك ئۇسۇلىغا سېلىشتۇرغاندا ، ھازىرغا قەدەر ، بۇ توڭلىتىش ئۇسۇلىنىڭ ئۈزۈم ھارىقىغا ھېچقانداق زىيان سالىدىغانلىقى بايقالمىدى.
دىققەت قىلىشقا ئەرزىيدىغىنى شۇكى ، مۇز بىلەن سۇنى ئارىلاشتۇرۇشنىڭ سوۋۇتۇش ئۇسۇلى مۇز كۇبىغا قارىغاندا تېخىمۇ ئۈنۈملۈك ، چۈنكى ئۈزۈم ھارىقىنىڭ يۈزى مۇز سۈيى بىلەن ئالاقىلاشسا بولىدۇ ، بۇ سوۋۇتۇشقا تېخىمۇ پايدىلىق.