ھاراق ئىچكەندە
ئۈزۈم ھارىقىدا قانداق سۆزلەرنىڭ پەيدا بولغانلىقىنى بايقىدىڭىزمۇ؟
بۇ ئۈزۈم ھارىقىنىڭ ناچار ئەمەسلىكىنى ئېيتامسىز؟
بىلەمسىز ، ھاراقنى تېتىپ بېقىشتىن بۇرۇن
ئۈزۈم ھارىقى ھەقىقەتەن بىر بوتۇلكا ھاراقنىڭ ھۆكۈمى
بۇ سۈپەتنىڭ مۇھىم ئۇسۇلىمۇ؟
ھاراق ئىچىشچۇ؟
ئەڭ چارىسىز ۋە دائىم كەيپىياتقا تەسىر كۆرسىتىدۇ
پۇل خەجلىدى ، ھاراق سېتىۋالدى
سۈپەت باھاغا ئەرزىمەيدۇ
بۇ كىشىنى ئۈمىدسىزلەندۈرىدۇ.
بۈگۈن ، بىز ئۇنى رەتلەپ چىقايلى
«بۇ ئۈزۈم ھارىقىنىڭ سۈپىتى ياخشى» دېگەن بەلگىلەر
ئاچقۇچلۇق سۆزلەر! ! !
Grand Cru Classé (Bordeaux)
«Grand Cru Classé» سۆزى فرانسىيەنىڭ بوردو رايونىدىكى ئۈزۈم ھارىقىدا كۆرۈلىدۇ ، يەنى بۇ ئۈزۈم ھارىقىنىڭ تۈرگە ئايرىلغان ئۈزۈم ھارىقى ئىكەنلىكىدىن دېرەك بېرىدۇ ، شۇڭا بۇ ئۈزۈم ھارىقىنىڭ سۈپىتى ۋە ئىناۋىتى جەھەتتە خېلى ياخشى بولۇشى ، ئالتۇن تەركىبى يۇقىرى ۋە ئىشەنچلىك بولۇشى كېرەك. ~
فرانسىيە بوردونىڭ ئوخشىمىغان بىر قانچە تۈرگە ئايرىش سىستېمىسى بار: 1855-يىلدىكى مېدوك سىنىپى ، 1855-يىلدىكى ساۋۇتېرنېس سىنىپى ، 1955-يىلدىكى ساينىت ئېمىليون سىنىپى ، 1959-يىلدىكى قەبرىلەر سىنىپى قاتارلىقلار. ھەمدە بەش بىرىنچى دەرىجىلىك ھاراق زاۋۇتى (Lafite, Mouton قاتارلىقلار) ۋە دەرىجىدىن تاشقىرى بىرىنچى دەرىجىلىك ھاراق زاۋۇتى (دىجىن) قەھرىمانلارنى تېخىمۇ ھۆرمەت قىلمايدۇ.
Grand Cru (Burgundy)
پىلانلار بويىچە تۈرگە ئايرىلغان بۇرگۇندى ۋە چابلىستا ، «Grand Cru» بەلگىسى بۇ ئۈزۈم ھارىقىنىڭ رايوندىكى ئەڭ يۇقىرى دەرىجىلىك چوڭ كرۇدا ئىشلەپچىقىرىلىدىغانلىقىنى ، ئادەتتە ئۆزگىچە تېررورىزىمغا ئىگە ئىكەنلىكىنى كۆرسىتىپ بېرىدۇ ~
يەر مەيدانى جەھەتتە ، نومۇرلار يۇقىرىدىن تۆۋەنگىچە 4 دەرىجىگە ئايرىلىدۇ ، ئۇلار چوڭ كرۇ (ئالاھىدە دەرىجىلىك باغچا) ، باش كرۇ (بىرىنچى دەرىجىلىك باغچا) ، يېزا دەرىجىسى (ئادەتتە كەنتنىڭ ئىسمى بىلەن يېزىلغان) ۋە رايون دەرىجىلىك (رايون دەرىجىسى). ، بۇرگۇندىدا ھازىر 33 چوڭ كەركىدان بار ، بۇنىڭ ئىچىدە قۇرۇق ئاپئاقلىقى بىلەن داڭ چىقارغان چابلىسنىڭ 7 ئۈزۈمزارلىقتىن تەركىب تاپقان Grand Cru بار ~
كرۇ (Beaujolais نىڭمۇ ياخشى شارابى بار !!)
ئەگەر ئۇ فرانسىيەنىڭ Beaujolais رايونىدا ئىشلەپچىقىرىلغان ئۈزۈم ھارىقى ، ئەگەر ئۈزۈم ھارىقىدا Cru (ئۈزۈمزارلىق دەرىجىلىك رايون) بولسا ، ئۇنىڭ سۈپىتىنىڭ خېلى ياخشى ئىكەنلىكىنى كۆرسىتىپ بېرەلەيدۇ ~ Beaujolais غا كەلسەك ، بىرىنچىسىدىن قورقىمەن ئېسىمگە كېلىدىغىنى داڭلىق Beaujolais Nouveau بايرىمى بولۇپ ، قارىماققا بۇرگۇندىنىڭ خالوسى ئاستىدا ياشاۋاتقاندەك قىلىدۇ (بۇ يەردە مەن چىراغ ئاستىدا قارا دېمەكچى!) ..….
ئەمما 20-ئەسىرنىڭ 30-يىللىرىدا ، فرانسىيە دۆلەتلىك كېلىپ چىققان ئەرزىيەت ئىنستىتۇتى (Institut National des Appellations d'Origine) ئۆزىنىڭ تېررورىغا ئاساسەن Beaujolais نامىدا 10 Cru ئۈزۈمزارلىق دەرىجىسىدىكى نارازىلىق نامىنى قويغان ، بۇ كەنتلەردە كىشىلەرنىڭ ئالقىشىغا ئېرىشكەن تېررورىر يۇقىرى مەھسۇلات ئىشلەپچىقارغان. سۈپەتلىك ئۈزۈم ھارىقى ~
DOCG (ئىتالىيە)
DOCG ئىتالىيەدىكى ئەڭ يۇقىرى ھاراق. ئۈزۈم سورتى ، ئۈزۈش ، دەملەش ياكى قېرىش ۋاقتى ۋە ئۇسۇلى قاتارلىقلاردا قاتتىق كونترول بار. بەزىلەر ھەتتا ئۈزۈمنىڭ يېشىنى بەلگىلەيدۇ ، ئۇلارنى چوقۇم ئالاھىدە كىشىلەر تېتىپ بېقىشى كېرەك. ~
DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) ، يەنى «كېلىش مەنبەسى بويىچە ئىشلەپچىقىرىلغان ئۈزۈم ھارىقىنى كونترول قىلىش» مەنىسىنى بىلدۈرىدۇ. ئۇ بەلگىلەنگەن رايونلاردىكى ئىشلەپچىقارغۇچىلاردىن ئۈزۈم ھارىقىنى تېخىمۇ قاتتىق باشقۇرۇش ئۆلچىمىگە بويسۇنۇشىنى تەلەپ قىلىدۇ ، DOCG قىلىپ تەستىقلانغان ئۈزۈم ھارىقىنىڭ بوتۇلكىغا ھۆكۈمەتنىڭ سۈپەت تامغىسى بېسىلىدۇ ~
DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) ، يەنى «كېلىش مەنبەسى بويىچە ئىشلەپچىقىرىلغان ئۈزۈم ھارىقىنى كونترول قىلىش» مەنىسىنى بىلدۈرىدۇ. ئۇ بەلگىلەنگەن رايونلاردىكى ئىشلەپچىقارغۇچىلاردىن ئۈزۈم ھارىقىنى تېخىمۇ قاتتىق باشقۇرۇش ئۆلچىمىگە بويسۇنۇشىنى تەلەپ قىلىدۇ ، DOCG قىلىپ تەستىقلانغان ئۈزۈم ھارىقىنىڭ بوتۇلكىغا ھۆكۈمەتنىڭ سۈپەت تامغىسى بېسىلىدۇ ~ VDP گېرمانىيە VDP ئۈزۈمزارلىق ئىتتىپاقىنى كۆرسىتىدۇ ، بۇنى گېرمانىيە ئۈزۈم ھارىقىنىڭ ئالتۇن ئالامەتلىرىنىڭ بىرى دەپ قاراشقا بولىدۇ. تولۇق ئىسمى Verband Deutscher Prdi-fatsund Qualittsweingter. ئۇنىڭ ئۆزىگە خاس بىر يۈرۈش ئۆلچەم ۋە دەرىجىگە ئايرىش سىستېمىسى بار ، ھەمدە ئۈزۈم ھارىقى ياساش ئۈچۈن يۇقىرى ئۆلچەملىك ئۈزۈمچىلىك باشقۇرۇش ئۇسۇلىنى قوللىنىدۇ. ھازىر ، ھاراق زاۋۇتىنىڭ ئاران% 3 ى تاللانغان ، تەخمىنەن 200 ئەزاسى بار ، ئاساسەن ھەممىسىنىڭ يۈز يىللىق تارىخى بار ~ VDP نىڭ بارلىق ئەزالىرىنىڭ دېگۈدەك مۇنەۋۋەر تېررورى بار ئۈزۈمزارلىق بار ، ئۈزۈمزارلىقتىن ئۈزۈم ھارىقىغىچە بولغان ھەر بىر مەشغۇلاتتا مۇنەۋۋەر بولۇشقا تىرىشىدۇ…VDP ئۈزۈم ھارىقىنىڭ بوتۇلكا بوينىدا بۈركۈت بەلگىسى بار ، VDP ئىشلەپچىقىرىش گېرمانىيە ئۈزۈم ھارىقىنىڭ ئومۇمىي مىقدارىنىڭ ئاران% 2 ى ، ئەمما ئۇنىڭ ئۈزۈم ھارىقى ئادەتتە ئۈمىدسىزلەنمەيدۇ ~ Gran Reservaئىسپانىيەنىڭ بېكىتىلگەن كېلىش مەنبەسى (DO) دا ، ئۈزۈم ھارىقىنىڭ قانۇنىي ئەھمىيىتى بار. قېرىش ۋاقتىنىڭ ئۇزۇنلۇقىغا ئاساسەن ، ئۇ يېڭى ئۈزۈم ھارىقى (جوۋېن) ، قېرىش (Crianza) ، يىغىپ ساقلاش (Reserva) ۋە ئالاھىدە يىغىپ ساقلاش (Gran Reserva) دەپ ئايرىلىدۇ ~ يارلىقتىكى Gran Reserva ئەڭ ئۇزۇن قېرىلىشىش دەۋرىنى بىلدۈرىدۇ ، ئىسپانىيە نۇقتىسىدىن ئېيتقاندا ، ئەڭ سۈپەتلىك ئۈزۈم ھارىقىنىڭ بەلگىسى ، بۇ سۆز پەقەت DO ۋە كاپالەتكە ئىگە بولغان قانۇن چىقىرىش رايونى (DOCa) ئۈزۈم ھارىقىغىلا ماس كېلىدۇ ~رىئودانى مىسالغا ئالساق ، چوڭ زاپاس قىزىل ھاراقنىڭ قېرىلىشىش ۋاقتى كەم دېگەندە 5 يىل بولىدۇ ، بۇنىڭ ئىچىدە كەم دېگەندە 2 يىل دۇب تۇڭىدا ، 3 يىل بوتۇلكىدا بولىدۇ ، ئەمما ئەمەلىيەتتە نۇرغۇن ھاراق زاۋۇتلىرى ياشانغانلارغا تېخىمۇ كۆپ يېتىپ كەلدى. 8 يىلدىن ئارتۇق. Grand Reserva سەۋىيىسىدىكى ئۈزۈم ھارىقى رىئوجانىڭ ئومۇمىي ئىشلەپچىقىرىش مىقدارىنىڭ ئاران% 3 نى ئىگىلەيدۇ. Reserva De Familia (چىلى ياكى باشقا يېڭى دۇنيا دۆلىتى)چىلىدىكى ئۈزۈم ھارىقىدا ، ئەگەر ئۇنىڭغا Reserva de Familia دەپ بەلگە قويۇلغان بولسا ، ئۇ ئائىلە يىغىشنى كۆرسىتىدۇ ، بۇ ئادەتتە ئۇنىڭ چىلىدىكى ئۈزۈم ھارىقى زاۋۇتىنىڭ مەھسۇلاتلىرى ئىچىدىكى ئەڭ ياخشى ئۈزۈم ھارىقى (ئائىلىنىڭ نامىنى ئىشلىتىشكە جۈرئەت قىلىدىغانلىقىدىن دېرەك بېرىدۇ). بۇنىڭدىن باشقا ، چىلىدىكى ئۈزۈم ھارىقىنىڭ ماركىسىدا يەنە Gran Reserva بولىدۇ ، بۇمۇ چوڭ زاپىدىن دېرەك بېرىدۇ ، ئەمما ، بولۇپمۇ مۇھىمى ، چىلىدىكى Reserva de Familia ۋە Gran Reserva نىڭ قانۇنىي ئەھمىيىتى يوق! قانۇنىي ئەھمىيىتى يوق! شۇڭلاشقا ، ھاراق زاۋۇتى ئۆزىنى كونترول قىلىش پۈتۈنلەي ئۆزىگە باغلىق ، پەقەت مەسئۇلىيەتچان ھاراق زاۋۇتلىرىغا كاپالەتلىك قىلغىلى بولىدۇ ~ ئاۋىستىرالىيەدە ئۈزۈم ھارىقىنىڭ رەسمىي دەرىجىگە ئايرىش سىستېمىسى يوق ، ئەمما ھازىر ئەڭ تىلغا ئېلىنغىنى ئاۋىستىرالىيەدىكى داڭلىق ئۈزۈم ھارىقى تەنقىدچىسى جامېس خالداي ئەپەندى قۇرغان ئاۋىستىرالىيە ھاراق زاۋۇتىنىڭ چولپان دەرىجىسى. «قىزىل بەش يۇلتۇزلۇق ئۈزۈم ھارىقى» تاللاشتىكى ئەڭ يۇقىرى دەرىجە ، «قىزىل بەش يۇلتۇزلۇق ھاراق زاۋۇتى» قىلىپ تاللىنالايدىغانلار چوقۇم ناھايىتى مۇنەۋۋەر ھاراق زاۋۇتى بولۇشى كېرەك. ئۇلار ئىشلەپچىقارغان ئۈزۈم ھارىقىنىڭ ئۆزىگە خاس ئالاھىدىلىكى بار ، بۇنى ئۈزۈم ھارىقى كەسپىدىكى كلاسسىك دېيىشكە بولىدۇ. make ~قىزىل بەش يۇلتۇزلۇق ئۈزۈم ھارىقى دەرىجىسىگە ئېرىشىش ئۈچۈن ، كەم دېگەندە 2 ئۈزۈم ھارىقى بۇ يىلقى باھالاشتا 94 نومۇر (ياكى ئۇنىڭدىن يۇقىرى) بولۇشى كېرەك ، ئالدىنقى ئىككى يىلدا چوقۇم بەش يۇلتۇزلۇق باھا بولۇشى كېرەك. ئاۋىستىرالىيەدىكى پەقەت% 5.1 ھاراق زاۋۇتى بۇ شەرەپكە ئېرىشىش ئۈچۈن تەلەيلىك. «قىزىل بەش يۇلتۇزلۇق ئۈزۈم ھارىقى» ئادەتتە 5 قىزىل يۇلتۇز بىلەن ئىپادىلىنىدۇ ، كېيىنكى باسقۇچ 5 قارا يۇلتۇز بولۇپ ، بەش يۇلتۇزلۇق ھاراق زاۋۇتىغا ۋەكىللىك قىلىدۇ ~
يوللانغان ۋاقتى: 28-سېنتەبىردىن 2022-يىلغىچە 