شارابنى ئىچىشكە ياقتۇرىدىغان بەزى كىشىلەر ئۆزلىرىنىڭ شارابلىرى ئۆز جايىنى دەسسەپ, ھالاك بولىدۇ, ھالبۇكى ئۇلار تاللىغان ئۈزۈملەر بازاردىن سېتىۋېلىپ سېتىۋالغان ئۈستەل ئۈزلىمىسى. بۇ ئۈزۈمدىن ياسالغان ھاراق سۈپىتى ئەلۋەتتە, ئەلۋەتتە كەسپىي ھاراق ئۈزۈمدىن ياسالغاندەك ياخشى ئەمەس. بۇ ئىككى ئۈزۈمنىڭ پەرقىنى بىلەمسىز?
ئوخشىمىغان تىپلار
ھاراق ۋە ئۈستەل ئۈزۈملىرى ئوخشىمىغان ئائىلىلەردىن كەلگەن. بارلىق سۇس ئۈزۈم كېسەللىكلىرى ياۋرو-ئاسىيا ئۈزۈم (VITIS vinifora) غا تەۋە, بىر قىسىم جەدۋەل ئۈزۈملىرىمۇ بۇ ئائىلىدىن كېلىدۇ. ئۈستەل ئۈستىدىكى كۆپىنچە ئۈستەلگە كۆپىنچە, ئەمما, ئامېرىكىدا ئۈزۈملەشكىسى (ۋىرۇس لىقسكساك) ۋە ئۇنىڭدىن باشقا, ئۇنىڭدىن كېيىن قېچىپ كەتكەن ۋە بىر قەدەر تەملىكلەر ئۈچۈن تەۋە.
2. تاشقى كۆرۈنۈش ئوخشىمايدۇ
شارپا ئۈزۈش ئادەتتە ئىخچام گۇرۇپپىلار ۋە كىچىككىنە مېۋە بولىدۇ, جەدۋەل ئۈزۈم ۋە چوڭراق گۇرۇپپىلار ۋە چوڭ مېۋىلەر بولىدۇ. جەدۋەل ئۈزۈملىرى ئادەتتە ھاراق ئۈزۈشنىڭ چوڭ-كىچىكلىكى بىلەن مۇناسىۋەتلىك.
3. ئوخشىمىغان يېتىشتۈرۈش ئۇسۇلى
(1) ئۈزۈم ھارىقى
ھاراق ئۈزۈمزىلەر كۆپىنچە ئوچۇق ساھەدە يېتىلدۈرۈلىدۇ. يۇقىرى سۈپەتلىك ھاراق ئۈزۈم ئۈزلۈكسىز ئىشلەپچىقىرىش ئۈچۈن, ئۈزۈلۈپ كېكىرتەكلەر ئادەتتە ھەر بىر ئۈزۈمنى ئازايتىش ۋە ئۈزۈمنىڭ سۈپىتىنى ئۆستۈرۈشنى نېپىز قىلىدۇ.
ئەگەر مۇستەنە بەك ئۈزۈم ھاسىل قىلسا, ئۇ ئۈزۈمنىڭ تەمىگە تەسىر قىلىدۇ. ھوسۇلنى ئازايتىش ئۈزۈم خاسىيەتلىك بولۇپ كېتىدۇ. ئۈزۈم ھاكىمىيەتنى تېخىمۇ مەركەزلەشكەن, ھاراقنىڭ سۈپىتى تېخىمۇ ياخشى بولىدۇ.
ئەگەر مۇستەنە بەك ئۈزۈم ھاسىل قىلسا, ئۇ ئۈزۈمنىڭ تەمىگە تەسىر قىلىدۇ. ھوسۇلنى ئازايتىش ئۈزۈم خاسىيەتلىك بولۇپ كېتىدۇ. ئۈزۈم ھاكىمىيەتنى تېخىمۇ مەركەزلەشكەن, ھاراقنىڭ سۈپىتى تېخىمۇ ياخشى بولىدۇ.
جەدۋەل ئۈزۈلۈپ كېلىۋاتقاندا, ئۆسمۈرلەر ئۈزۈم ھوسۇلى كېڭىيىشىنى ئىزدەيدۇ. مەسىلەن, دۆلەتلەر ۋە كېسەللىكلىرىدىن ساقلىنىش ئۈچۈن, ئۈزۈمنى قوغداش ئۈچۈن ئىشلەپچىقىرىلغان دەكلەرنى گراندقا چىقىدۇ.
4. تاللاش ۋاقتى ئوخشىمايدۇ
(1) ئۈزۈم ھارىقى
ئۈزۈم ھارىقى ئۈستەل ئۈزۈمگە قارىغاندا باشقىچە تاللاندى. ئۈزۈم ھارىقىنىڭ تاللاش ۋاقتىغا قاتتىق تەلەپ بار. ئەگەر تاللاش ۋاقتى بەك بالدۇر بولۇپ كەتسە, ئۈزۈم يېتەرلىك شېكەر ۋە ھادىسىنى يېتەرلىك توپلىغىلى بولمايدۇ. ئەگەر تەكشۈرۈش ۋاقتى بەك كېچىكىپ كەتسە, ئۈزۈمنىڭ شېكەر مەزمۇنى بەك يۇقىرى بولۇپ كەتسە, ئارغەللىنىڭ بەك تۆۋەن تۆۋەن بولىدۇ, شۇڭا ھاراقنىڭ سۈپىتىگە ئاسان تەسىر كۆرسىتىدۇ.
ئەمما بەزى ئۈزۈملەر قەستەن يىغىۋېلىندى, مەسىلەن قار ياغدى. بۇنداق ئۈزۈملەرنى مۇز ئۈزۈپ قويغىلى بولىدۇ.
جەدۋەل ئۈزۈم
ئۈستەل ئۈزۈم ھارىقىنىڭ ھوسۇلى فىزىئولوگىيىلىك پىشىپ يېتىلىش مۇددىتىدىن بالدۇر. يىغىۋېلىش جەريانىدا, مېۋىنىڭ مۇۋاپىق رەڭگىدە بولۇشى كېرەك, كۆپ خىل رەڭدە بولۇشى كېرەك. ئادەتتە ئۇ 9-ئايدىن 9-ئايغىچە بولغان دەۋردە ئۇنى يىغىلىش مۇمكىن, قىشتىن ئۆتكەن مۇمكىن دېگۈدەك مۇمكىن ئەمەس. شۇڭلاشقا, جەدۋەل ئۈزۈم ئادەتتە ھاراق ئۈزۈمدىن بالدۇر يىغىۋېلىندى.
تېرە قېلىنلىقى ئوخشىمايدۇ
شارابلار پەرەز ئادەتتە ئادەتتە جەدۋەل ئۈزۈم تېرىسىگە قارىغاندا قېلىپ, بۇ ھاراق ئىچىشكە بولغان ئۇلۇغ ياردەم. ئۈزۈم ھارىقىنى قاچاش جەريانىدا, بەزىدە يېتەرلىك رەڭ, Tannin ۋە Polyprolice تەمىنى ئېلىشتا, يېڭى جەدۋەل ئۈزۈم ئومۇرلاش ئېغىزى, تېخىمۇ كۆپ گۆش, ئازراق ئىسسىق, يېيىش ئاسان. ئۇنىڭ تەمى تاتلىق ۋە مەززىلىك, ئەمما ھاراق سالىدىغانلىقىنىڭ پايدىسى يوق.
6. ئوخشىمىغان شېكەر مەزمۇنى
جەدۋەل گىرالىرىنىڭ Brix سەۋىيىسى بار (سۇيۇقلۇق مىقدارىنىڭ ئۆلچىمى% 17 تىن% 19 كىچە, ۋە ھاراقلىق قاماق% 24 كە يەتتى. ھەر خىل كىشىلەر تەرىپىدىن باشقا, ھاراق ئۈزۈمنىڭ ئېلىپ بېرىش ۋاقتى, ئۈزاچاپ ئۈزۈملارنىڭ ۋاقتى دەلۋۇغلار ئۈزۈمنىڭكىدىن كېيىن كېيىن بولىدۇ, بۇ ئۈزلۈكسىز سۇس گلۇكوزا زالىغا قېلىپ بەردى.
يازما ۋاقىت: دېم-12-2022