توغرىمۇ ياكى تىكمۇ؟ شارابىڭىز توغرا يولدا؟

ئۈزۈم ھارىقىنى ساقلاشنىڭ ئاچقۇچى ئۇ ساقلانغان تاشقى مۇھىت. ھېچكىم بايلىق خەجلەشنى خالىمايدۇ ، پىشۇرۇلغان قۇرۇق ئۈزۈمنىڭ «پۇرىقى» ئۆينىڭ ھەممە يېرىدە.

ئۈزۈم ھارىقىنى تېخىمۇ ياخشى ساقلاش ئۈچۈن ، قىممەت باھالىق ئۆينى يېڭىلاشنىڭ ھاجىتى يوق ، سىز ئېھتىياجلىق بولغىنى ئۈزۈم ھارىقىنى ساقلاشنىڭ توغرا ئۇسۇلى. تۆۋەندىكىسى مۇھىتتىكى تېمپېراتۇرا ، نەملىك ، تەسىر ، تەۋرىنىش ۋە پۇراقنىڭ 5 نۇقتىسىنى تەپسىلىي تەھلىل قىلىش.

تېمپېراتۇرا ئۈزۈم ھارىقىنى ساقلاشتىكى مۇھىم ئامىللارنىڭ بىرى ، ئۈزۈم ھارىقىنى 12-15 سېلسىيە گرادۇسقىچە ساقلاش تەۋسىيە قىلىنىدۇ.

ئەگەر تېمپېراتۇرا بەك تۆۋەن بولسا ، ئۈزۈم ھارىقىدىكى تارتار كىسلاتاسى كىرىستاللىشىپ ، قايتا ئېرىمەيدۇ ، يا ئۈزۈم ھارىقىنىڭ گىرۋىكىگە چاپلىنىدۇ ياكى پىلە قۇرتىغا چاپلىنىدۇ ، ئەمما ئىچىش بىخەتەر. مۇۋاپىق تېمپېراتۇرىنى كونترول قىلىش تارت كىسلاتاسىنىڭ كىرىستاللىشىشىنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ.
ئەگەر تېمپېراتۇرا بەك يۇقىرى بولسا ، مەلۇم تېمپېراتۇرىدا ئۈزۈم ھارىقى ناچارلىشىشقا باشلايدۇ ، ئەمما بۇ ئېنىق ساننى ھېچكىم بىلمەيدۇ.
تېمپېراتۇرا مۇقىملىقىنى ساقلاش ئوخشاشلا مۇھىم. ئۈزۈم ھارىقىنىڭ تەركىبى تېمپېراتۇرىنىڭ ئۆزگىرىشىنىڭ تەسىرىگە ئۇچرايدۇ ، پىلە قۇرتىمۇ كېڭىيىدۇ ۋە تېمپېراتۇرىنىڭ ئۆزگىرىشى بىلەن تارىيىدۇ ، بولۇپمۇ ئېلاستىكىلىقى ياخشى بولمىغان كونا پىلە قۇرتى.

نەملىك ئىمكانقەدەر% 50-% 80 ئارىلىقىدا
ھاراق ھارىقى بەك ھۆل بولۇپ كەتسە ، بەك قۇرغاق قورۇما يېرىلىپ ، ھاراقنىڭ ئېقىپ كېتىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ. مۇۋاپىق ھاۋا ئالماشتۇرۇشمۇ زۆرۈر ، بولمىسا قېلىپ ۋە باكتېرىيە كۆپىيىدۇ.

قورۇما پېچەتلەنگەن ئۈزۈم ھارىقى ئۈچۈن ، قورۇمانىڭ نەملىكىنى ۋە ئۈزۈم ھارىقىنىڭ ياخشى پېچەتلەش ئۈنۈمىنى ساقلاش ئۈچۈن ، ھاۋا كىرىشتىن ساقلىنىپ ، ئۈزۈم ھارىقىنىڭ ئوكسىدلىنىشى ۋە پىشىپ يېتىلىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ. ئۈزۈم ھارىقى بوتۇلكىسىنى ھەمىشە تەكشى ساقلاش كېرەك. ھاراق بوتۇلكىلىرى تىك ھالەتتە ساقلانغاندا ، ئۈزۈم ھارىقى بىلەن قورۇما ئوتتۇرىسىدا پەرق بار. شۇڭلاشقا ، ئەڭ ياخشىسى ئۈزۈم ھارىقىنى تۈز قويۇڭ ، ئۈزۈم ھارىقىنىڭ مىقدارى ھېچ بولمىغاندا بوتۇلكىنىڭ بوينىغا يېتىشى كېرەك.

ئاشكارىلاشمۇ موھىم ئامىل ، شارابنى سايە شارائىتتا ساقلاش تەۋسىيە قىلىنىدۇ.

بۇ يەردە فوتو-خىمىيىلىك رېئاكسىيە بار - يېنىك تۈۋرۈك ، بۇنىڭدا رىبوفلاۋىن ئامىنو كىسلاتاسى بىلەن رېئاكسىيە قىلىپ ھىدروگېن سۇلفىد ۋە مېركاپتان ھاسىل قىلىدۇ ، بۇ پىياز ۋە يېسىۋىلەككە ئوخشاش پۇراق بېرىدۇ.
ئۇزۇن مۇددەتلىك ئۇلترا بىنەپشە نۇر رادىئاتسىيىسى ھاراقنى ساقلاشقا پايدىسىز. ئۇلترا بىنەپشە نۇر قىزىل ئۈزۈم ھارىقىدىكى تاننىلارنى يوقىتىدۇ. تاننى يوقىتىش قىزىل ھاراقنىڭ قېرىش ئىقتىدارىنى يوقىتىدىغانلىقىنى كۆرسىتىدۇ.
شامپان ۋە چاقناپ تۇرغان ئۈزۈم ھارىقى نۇرغا ئىنتايىن سەزگۈر. چۈنكى بەك كۆپ قېرىغان ئۈزۈم ھارىقىنىڭ تەركىبىدە ئامىنو كىسلاتاسى كۆپ ، شۇڭا بوتۇلكىلار ئاساسەن قاراڭغۇ.

بۇ يەردە فوتو-خىمىيىلىك رېئاكسىيە بار - يېنىك تۈۋرۈك ، بۇنىڭدا رىبوفلاۋىن ئامىنو كىسلاتاسى بىلەن رېئاكسىيە قىلىپ ھىدروگېن سۇلفىد ۋە مېركاپتان ھاسىل قىلىدۇ ، بۇ پىياز ۋە يېسىۋىلەككە ئوخشاش پۇراق بېرىدۇ.
ئۇزۇن مۇددەتلىك ئۇلترا بىنەپشە نۇر رادىئاتسىيىسى ھاراقنى ساقلاشقا پايدىسىز. ئۇلترا بىنەپشە نۇر قىزىل ئۈزۈم ھارىقىدىكى تاننىلارنى يوقىتىدۇ. تاننى يوقىتىش قىزىل ھاراقنىڭ قېرىش ئىقتىدارىنى يوقىتىدىغانلىقىنى كۆرسىتىدۇ.
شامپان ۋە چاقناپ تۇرغان ئۈزۈم ھارىقى نۇرغا ئىنتايىن سەزگۈر. چۈنكى بەك كۆپ قېرىغان ئۈزۈم ھارىقىنىڭ تەركىبىدە ئامىنو كىسلاتاسى كۆپ ، شۇڭا بوتۇلكىلار ئاساسەن قاراڭغۇ.

تەۋرىنىش نۇرغۇن جەھەتتىن ھاراق ساقلاشقا تەسىر كۆرسىتىدۇ
شۇڭا ئۈزۈم ھارىقىنى مۇقىم ئورۇنغا قويۇش تەۋسىيە قىلىنىدۇ.
ئالدى بىلەن ، تەۋرىنىش ئۈزۈم ھارىقىدىكى فېنولىك ماددىلارنىڭ ئوكسىدلىنىشى ۋە پارلىنىشىنى تېزلىتىدۇ ھەمدە بوتۇلكىدىكى چۆكمىلەرنى تۇراقسىز ھالەتكە كەلتۈرۈپ ، ئۈزۈم ھارىقىنىڭ گۈزەل تەمىنى بۇزىدۇ.

ئىككىنچىدىن ، دائىم شىددەتلىك تەۋرىنىش بوتۇلكىنىڭ تېمپېراتۇرىسىنى شىددەت بىلەن ئاشۇرۇپ ، ئۈستۈنكى توختاپ قېلىشنىڭ يوشۇرۇن خەۋىپىنى تىكلەيدۇ.

ئۇنىڭدىن باشقا ، تۇراقسىز تاشقى مۇھىتمۇ بوتۇلكىنىڭ بۇزۇلۇش پۇرسىتىنى ئاشۇرىدۇ.

ساقلاش مۇھىتىدىكى پۇراق بەك كۈچلۈك بولماسلىقى كېرەك
ئۈزۈم ھارىقى ساقلاش مۇھىتىنىڭ پۇرىقى ئۈزۈم ھارىقى (قورۇما) تۆشۈكچىلىرىدىن بوتۇلكىغا ئاسانلا سىڭىپ كىرىدۇ ، بۇ ئۈزۈم ھارىقىغا ئاستا-ئاستا تەسىر كۆرسىتىدۇ.

Spiral cellar

ئايلانما ئۈزۈم ھارىقى يەر ئاستىغا جايلاشقان. يەر ئاستى تېمپېراتۇرا ، نەملىك ۋە تەۋرىنىشكە قارشى تۇرۇش قاتارلىق تەبىئىي شارائىتلارنىڭ يەر يۈزىدىن ياخشى بولۇپ ، ئېسىل شارابلارنى ئەڭ ياخشى ساقلاش مۇھىتى بىلەن تەمىنلەيدۇ.

ئۇنىڭدىن باشقا ، ئايلانما خۇسۇسىي ئۈزۈم ھارىقى ئامبىرىدا نۇرغۇنلىغان ئۈزۈم ھارىقى بار ، پەلەمپەيدىن چىققاندا ئۈزۈم ھارىقىدىكى ئۈزۈم ھارىقىنى كۆرەلەيسىز.

بۇ ئايلانما پەلەمپەيدىن مېڭىپ ، پاراڭلاشقاندا پاراڭلاشقاندا ۋە بۇ ئۈزۈم ھارىقىغا ھەۋەس قىلىپ تەسەۋۋۇر قىلىپ بېقىڭ ، ھەتتا بىر بوتۇلكا ھاراقنى تېتىپ تېتىپ بېقىڭ ، ئۇنى ئويلاپلا ھەيران قالارلىق.

ئۆي

بۇ كۆپ ئۇچرايدىغان ساقلاش ئۇسۇلى. ئۈزۈم ھارىقىنى ئۆي تېمپېراتۇرىسىدا ساقلىغىلى بولىدۇ ، ئەمما ئۇزۇن يىل ساقلىغىلى بولمايدۇ.

ئاشخانىدا ئاسانلا قايتا قۇرغىلى بولىدىغان توڭلاتقۇنىڭ ئۈستىگە بىر قۇر ھاراق سېلىش تەۋسىيە قىلىنمايدۇ.

تېمپېراتۇرا ۋە نەملىك ئۆلچەش ئەسۋابى ئىشلىتىپ ، ئۆينىڭ قەيەردە ھاراق ساقلايدىغان ئەڭ ياخشى جاي ئىكەنلىكىنى كۆرۈش تەۋسىيە قىلىنىدۇ. تېمپېراتۇرا بەك ئۆزگەرمەيدىغان ، يورۇقلۇق ئاز بولغان يەرنى تاللاڭ. شۇنداقلا ، زۆرۈر بولمىغان تەۋرىنىشتىن ساقلىنىڭ ، گېنېراتور ، قۇرۇتقۇچ ۋە پەلەمپەيدىن يىراق تۇرۇڭ.

ھاراقنى سۇ ئاستىدا ساقلاش

ئۈزۈم ھارىقىنى سۇ ئاستىدا ساقلاش ئۇسۇلى بىر مەزگىل ئالقىشقا ئېرىشتى.

ئىككىنچى دۇنيا ئۇرۇشىدىن قالغان ئۈزۈم ھارىقى مۇتەخەسسىسلەر تەرىپىدىن دېڭىزدا بايقالغان ، نەچچە ئون يىلدىن كېيىن ، بۇ ئۈزۈم ھارىقىنىڭ تەمى ئەڭ يۇقىرى ئۆلچەمگە يەتكەن.

كېيىن ، فرانسىيە ئۈزۈم ھارىقى زاۋۇتى ئوتتۇرا دېڭىزغا 120 بوتۇلكا ھاراق سېلىپ ، سۇ ئاستىدىكى ساقلاشنىڭ ئۈزۈم ھارىقىدىن ياخشى ياكى ئەمەسلىكىنى تەكشۈردى.

ئىسپانىيەدىكى ئوندىن ئارتۇق ھاراق زاۋۇتى ئۈزۈم ھارىقىنى سۇ ئاستىدا ساقلايدۇ ، دوكلاتلاردا قورۇما بىلەن ئۈزۈم ھارىقىنىڭ ئازراق تۇزلۇق ئىكەنلىكى كۆرسىتىلدى.

ھاراق ئىشكاپى

يۇقارقى تاللاشلارغا سېلىشتۇرغاندا ، بۇ ئۇسۇل تېخىمۇ جانلىق ۋە تېجەشلىك.

ئۈزۈم ھارىقى ئىشكاپى ئۈزۈم ھارىقىنى قوغداشقا ئىشلىتىلىدۇ ، ھەمدە دائىملىق تېمپېراتۇرا ۋە نەملىك ئالاھىدىلىكىگە ئىگە. ئۈزۈم ھارىقىنىڭ ئىسسىقلىق ساقلاش خۇسۇسىيىتىگە ئوخشاش ، ئۈزۈم ھارىقى ئىشكاپى ئۈزۈم ھارىقىنى ساقلاشتىكى كۆڭۈلدىكىدەك مۇھىت.

ئۈزۈم ھارىقى تاق ۋە قوش تېمپېراتۇرىدا بار

يەككە تېمپېراتۇرا ھاراق ئىشكاپىدا پەقەت بىرلا تېمپېراتۇرا رايونىنىڭ بارلىقىنى ، ئىچكى تېمپېراتۇرىنىڭ ئوخشاش ئىكەنلىكىنى كۆرسىتىدۇ.

قوش تېمپېراتۇرا ھاراق ئىشكاپىنىڭ ئىككى تېمپېراتۇرا رايونىغا ئايرىلغانلىقىدىن دېرەك بېرىدۇ: ئۈستۈنكى قىسمى تۆۋەن تېمپېراتۇرا رايونى ، تۆۋەن تېمپېراتۇرا رايونىنىڭ تېمپېراتۇرا كونترول دائىرىسى ئادەتتە 5-12 سېلسىيە گرادۇس بولىدۇ. تۆۋەن قىسمى يۇقىرى تېمپېراتۇرا رايونى ، يۇقىرى تېمپېراتۇرا رايونىنىڭ تېمپېراتۇرا كونترول دائىرىسى 12-22 سېلسىيە گرادۇس.

بۇ يەردە يەنە بىۋاسىتە سوۋۇتۇلغان ۋە ھاۋادا سوۋۇتۇلغان ھاراق ئىشكاپلىرى بار

بىۋاسىتە سوۋۇتۇش پىرىسلاش ھاراق ئىشكاپى تەبىئىي ئىسسىقلىق ئۆتكۈزگۈچ توڭلىتىش ئۇسۇلى. پارغا ئايلاندۇرغۇچنىڭ يۈزىدىكى تۆۋەن تېمپېراتۇرا تەبىئىي يىغىلىش ساندۇقتىكى تېمپېراتۇرىنى تۆۋەنلىتىدۇ ، شۇڭا ساندۇقتىكى تېمپېراتۇرا پەرقى ئوخشاش بولۇشقا مايىل ، ئەمما تېمپېراتۇرا پۈتۈنلەي بىردەك بولمايدۇ ، قىسمىنىڭ تېمپېراتۇرىسى سوغۇققا يېقىنلىشىدۇ. مەنبە نۇقتىسى تۆۋەن ، سوغۇق مەنبەدىن يىراق قىسمىنىڭ تېمپېراتۇرىسى يۇقىرى. ھاۋا سوۋۇتۇلغان پىرىسلاش ھاراق ئىشكاپىغا سېلىشتۇرغاندا ، شامالدۇرغۇچنىڭ قوزغىلىشى ئاز بولغاچقا ، بىۋاسىتە سوۋۇتۇلغان پىرىسلاش ھاراق ئىشكاپى بىر قەدەر جىمجىت بولىدۇ.

ھاۋا سوۋۇتۇلغان پىرىسلاش ھاراق ئىشكاپى سوغۇق مەنبەنى ساندۇقتىكى ھاۋادىن ئايرىپ ، شامالدۇرغۇچ ئارقىلىق سوغۇق ھاۋانى سوغۇق مەنبەدىن چىقىرىپ ساندۇققا ئۇرۇپ ئارىلاشتۇرۇڭ. ئىچىگە ئورۇنلاشتۇرۇلغان شامالدۇرغۇچ ھاۋا ئېقىمى ۋە پەزىلەتلىك ئايلىنىشنى ئىلگىرى سۈرۈپ ، ھاراق ئىشكاپىدىكى ئوخشىمىغان بوشلۇقلارنىڭ بىردەك ۋە مۇقىم تېمپېراتۇرىسىغا كاپالەتلىك قىلىدۇ.